Welke wijn drink je bij sushi?
“What grows together, goes together” is vaak het motto bij het combineren van wijn en eten. Denk maar aan een klassieke Franse coq au vin uit Lyon, die perfect samengaat met een Bourgogne uit dezelfde regio. Maar als we deze regel altijd zouden volgen, zouden we geen verrassende combinaties zoals een Albariño bij Burrata, Gewurztraminer bij Thais of Riesling bij vette pata negra hebben! Dus, waarom niet af en toe buiten de lijntjes kleuren?
Neem bijvoorbeeld Japan, waar wijn niet veel wordt geproduceerd. Als we diezelfde regel strikt zouden volgen, zouden we altijd sake drinken bij sushi. Of bier, want dat is wat de meeste Japanners blijkbaar doen. (Volgens een vriend die tien jaar in Japan woonde, is bier zo’n 80 procent van de tijd de favoriete keuze bij sushi.) Maar omdat dit een wijnavontuur is, gaan we spelen met nieuwe combinaties!
Witte of rode wijn bij sushi?
De vraag "Welke wijn past bij sushi?" is net zoiets als vragen welke wijn bij gevogelte past. Sushi komt in allerlei vormen en smaken, afhankelijk van de vis en de bereidingswijze. En laten we niet vergeten dat je vaak met stevige smaken te maken hebt, zoals azijnachtige rijst, zoute sojasaus en pittige wasabi. De smaken vliegen alle kanten op!
Sushi Pairing Tip #1: Droge, frisse bubbels zijn je beste vriend
Als we denken aan wat Japanners drinken, komt een droge Asahi meteen in gedachten. De wijnversie hiervan? Champagne natuurlijk! Een klassieke blanc de blancs, oftewel een mousserende wijn van alleen Chardonnay, doet wonderen bij sushi. En ja, zelfs met een beetje wasabi en sojasaus, hoewel sushi-puristen deze sauzen vaak overbodig vinden.
Aanraders qua passende Champagne:
Besserat de Bellefon Blanc de Blancs (€84,95): Prachtige lichte en romige blanc de blancs Champagne
Pierre Morlet Blanc de Blancs (€34,95): Subtiel en uitgesproken tegelijk, dat is deze topper uit de glooiende Champagnevelden.
Aanraders qua betaalbare bubbels:
Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs (€14,95): Een heerlijk fris alternatief voor Champagne met lichte, minerale tonen en een subtiele mousse.
Veuve Ambal Crémant de Bourgogne (€10,95): Deze bubbel heeft een aangename frisheid en smaken van appel en citrus, perfect bij lichte sushi.
Sushi Pairing Tip #2: Let op het vetgehalte van de vis
Licht beginnen is de kunst. Bij de eerste paar hapjes sushi wil je iets lichters drinken, zoals een knisperende witte wijn. Een Sauvignon Blanc uit de Loire is een mooie keuze, of een frisse Albariño. En naarmate de sushi zwaarder wordt, zoals toro (vette tonijn), kun je overstappen naar iets met meer body, zoals een Chardonnay zonder al te veel hout.
Betaalbare witte wijnen voor sushi:
La Villette Sauvignon Blanc (€7,99): Een lekker frisse Sauvignon Blanc met citrus en een vleugje mineraliteit, die goed werkt bij lichtere vissoorten.
La Chablisienne petit Chablis (€21,95): Deze Chablis heeft die mooie, ziltige frisheid die fantastisch is met zwaardere vis zoals tonijn of zalm.
Sushi Pairing Tip #3: Rode wijn bij rijkere vis
Als je sushi iets vetter en smaakvoller wordt, zoals bij zalm of unagi (gerookte paling), kun je voorzichtig rode wijn introduceren. Pinot Noir of Gamay (Beaujolais) zijn perfecte keuzes. Deze wijnen hebben genoeg frisheid om de zoute sojasaus en de pittigheid van wasabi aan te kunnen, zonder dat ze de delicate vis overstemmen.
Betaalbare rode wijnen voor sushi:
Les Jamelles Pinot Noir (€7,99): Een lichte, fruitige Pinot Noir die soepel genoeg is voor sushi zonder te zwaar te worden.
Domaine Dupeuble Beaujolais (€10,95): Een levendige Beaujolais met tonen van rood fruit en een frisse afdronk, ideaal bij rijkere sushi.
Sushi Pairing Tip #4: Houd het luchtig
Sushi gaat om subtiliteit. Dus laat die zware wijnen met een alcoholpercentage van 15% maar staan! Met sushi wil je geen grote, bombastische wijnen die alles overstemmen. Het draait om finesse en het verschil proeven tussen de kleine smaaknuances van de verschillende vissoorten.
Sushi en wijn thuis combineren
Wil je thuis experimenteren met sushi en wijn? Organiseer een sushi-en-wijnproeverij! Maak verschillende soorten sushi en serveer ze met een aantal verschillende wijnen om te zien welke combinaties je het beste bevallen. Je kunt beginnen met een droge mousserende wijn, daarna overstappen naar een lichte witte wijn en eindigen met een zachte rode wijn bij de rijkere vis.
Recept: Sushi met tonijn, op drie manieren
Gebruik verschillende delen van de tonijn om de subtiele smaakverschillen te ontdekken. Snijd de vis dun en serveer elke portie met handgevormde sushi-rijst. Voeg verschillende smaakmakers toe, zoals een beetje sojasaus of een lichte citrusdressing, en kijk welke wijn het beste bij elke hap past.
Recept: Sushi met tonijn, op drie manieren
De ideale verhoudingen voor deze sushi zijn ongeveer 15 gram vis en 10 gram rijst per stuk. De temperatuur is cruciaal; net zoals je geen koude brie eet, wil je de vis op kamertemperatuur serveren. Hoewel de meeste sushi-liefhebbers zeggen dat kamertemperatuur het beste is, blijkt uit anekdotisch bewijs dat veel mensen toch de voorkeur geven aan een koele temperatuur.
Ingrediënten:
120 gram tonijnwang
120 gram otoro (tonijnbuik)
120 gram akami (het felrode tonijnvlees van de ruggengraat)
240 gram sushirijst (recept hieronder)
Dashi bonito-bouillon (recept hieronder)
Bereiding:
Tonijnwang: Snijd de tonijnwang in porties en maak ondiepe kruissneden. Breng licht op smaak met versgemalen peper en zeezout. Gebruik een butaanbrander om de tonijnwang enkele seconden te schroeien, en besprenkel met een beetje citroensap. Plaats op rijst die je met de hand hebt gevormd, en serveer.
Otoro: Snijd de otoro in porties en bestrijk één kant licht met sojasaus. Plaats de zijde met sojasaus op de rijst en serveer.
Akami: Blancheer het akami-filet één seconde in kokend water en koel het direct af in ijswater om het garen te stoppen. Marineer het vervolgens 2 tot 6 uur in dashi-bonito-bouillon. Snijd in porties en plaats op rijst. Serveer.
Dit recept is geschikt voor 8 personen als voorgerecht.
Recept voor sushirijst:
Ingrediënten:
3 kopjes sushirijst
1/3 kopje rijstazijn
3 eetlepels suiker
1 theelepel zout
Bereiding:
Doe de rijst in een grote kom en was de rijst met koud water totdat het water bijna helder is. Laat de rijst uitlekken in een vergiet en zet het 30 minuten opzij.
Laat de rijst 30 minuten weken in 3,5 kopjes water in een rijstkoker. Start de rijstkoker. Wanneer de rijst klaar is, laat het dan nog 15 minuten stomen.
Meng de rijstazijn, suiker en zout in een steelpan op laag vuur totdat de suiker is opgelost. Laat het afkoelen.
Spreid de gestoomde rijst uit over een groot bord en sprenkel het azijnmengsel over de rijst terwijl je het snel door elkaar husselt. Gebruik de rijst direct.
Recept voor dashi-bonito-bouillon:
Ingrediënten:
5 stukken kombu (eetbaar zeewier) van elk 15 cm
1 kopje bonito-vlokken, stevig aangedrukt
Bereiding:
Veeg voorzichtig wat van het poeder van de kombu. Doe de kombu samen met 2 liter water in een grote pan op middelhoog vuur. Breng het bijna aan de kook, en verwijder dan de kombu.
Voeg de bonito toe, breng aan de kook, en zet vervolgens het vuur uit. Laat 2 minuten staan. Zeef de bouillon door een fijne zeef en laat afkoelen.
